松茸とは

松茸とは

＜産地＞

加工松茸の産地は概ね、中国・四川省、雲南省、吉林省、韓国、北米の5ヶ所がございますが、現在、中国・吉林省（冷凍松茸）、北米（熱風乾燥松茸）の2ヶ所は日本市場における需要の変化に伴い、ほとんど生産がなされておりません。
現在、松茸の加工品が製造されている産地は、中国・四川省、雲南省、韓国の3ヶ所になります。

＜産出時期＞

雲南省　　　　5月末～12月
四川省　　　　7月初旬～9月中旬
吉林省　　　　8月中旬～9月中旬
韓国　　　　　 8月下旬～10月上旬

上記の期間が松茸の産出する期間ですが、加工松茸として冷凍、フリーズドライなどへの加工が可能な相場まで価格が下落する時期は青果としての日本での重要期では無い、8月中の各産地概ね1～2週間ほどに限定されます。
そのため、一年分をこの短期間で生産する必要があり、前広な生産予定等が必要になってきます。

＜種別＞

１．冷凍松茸
生松茸を洗浄の上、スライスもしくはそのまま凍結させる方法が主体となっております。
主たる用途は旅館、ホテル、レストランなどの松茸御飯、天ぷらなどになります。
２．フリーズドライ松茸
生松茸を洗浄の上、専用の設備を用い、真空状態の中でわずか40～50度の温度で松茸の水分を蒸発させ、乾燥松茸とする方法です。これにより松茸本来の風味を損なわずに、乾燥加工することができ、お湯だけで数十秒で戻る松茸の製造が可能となりました。
主たる用途は旅館、ホテル、レストランなどの吸い物などになります。
３．水煮松茸
生松茸として流通させるのが困難、または運賃が割高であるなどした産地が主産地となる塩漬松茸が原料。
塩漬松茸を脱塩、スライスなどの加工を経た上で、クエン酸を添加し、真空パック若しくは缶詰に加工するものを言います。
主たる用途は松茸釜飯の素などになります。
４．塩漬松茸
輸送が困難または運賃が不採算となる産地で、現地にて塩水にてボイルしたものであり、通常は松茸産出の翌年に日本へ輸入されます。主たる用途としては佃煮、釜飯の素などの原料になります。

＜輸入統計＞

（単位＝kg）生鮮松茸　輸入実績　（2006年）
輸出国 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 TOTAL
中国 0 0 0 0 0 6,979 252,642 498,987 213,718 196,223 29,022 43 1,197,614
韓国 0 0 0 0 0 50 0 0 13,467 22,801 202 0 36,520
北朝鮮 0 0 0 0 0 0 238 1,029 189,951 38,972 0 0 230,190
カナダ 0 0 0 0 0 0 0 349 11,832 9,632 2,932 678 25,423
アメリカ 0 0 0 0 0 0 0 0 42,471 34,566 11,548 3,472 92,057
メキシコ 0 0 0 0 0 371 1,673 790 444 0 0 0 3,278
トルコ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 35,126 88,157 5,809 129,092
モロッコ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3,458 1,675 5,133
ブ－タン 0 0 0 0 0 0 0 132 176 0 0 0 308
タイ 0 0 0 0 0 0 96 0 0 0 0 0 96
　 7,400 254,649 501,287 472,059 337,320 135,319 11,677 1,719,711
（単位＝kg）生鮮松茸　輸入実績　（2007年）
輸出国 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 TOTAL
中国 0 0 0 0 23 1,345 118,428 333,424 316,433 169,141 7,832 30 946,656
韓国 0 0 0 0 0 0 351 48 23,694 51,989 4,130 0 80,212
カナダ 120 0 0 0 0 0 0 21,415 138,500 56,896 10,171 309 227,411
アメリカ 450 0 0 0 0 0 0 106 67,545 94,328 78,589 16,729 257,747
メキシコ 0 0 0 0 0 0 1,401 2,632 4,794 1,902 99 0 10,828
トルコ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,161 21,578 5,620 28,359
ブータン 0 0 0 0 0 0 80 991 720 0 0 0 1,791
ｽｳｪｰﾃﾞﾝ 0 0 0 0 0 0 0 118 0 0 0 0 118
モロッコ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 657 0 657
　 570 0 0 0 23 1,345 120,260 358,734 551,686 375,417 123,056 22,688 1,553,779
（単位＝kg）生鮮松茸　輸入実績　（2008年）
輸出国 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 TOTAL
中国 0 0 0 0 0 1,495 146,400 270,070 315,825 80,883 38,663 275 853,611
韓国 0 0 0 0 0 0 0 0 13,390 2,452 48 0 15,890
カナダ 0 0 0 0 0 0 0 772 40,254 76,377 6,123 813 124,339
アメリカ 0 0 0 0 0 0 0 0 22,468 101,237 25,451 14,331 163,487
メキシコ 0 0 0 0 0 0 4,173 4,706 255 701 103 0 9,938
トルコ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 46,208 29,597 711 76,516
ブータン 0 0 0 0 0 0 40 562 944 0 0 0 1,546
モロッコ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 34,371 48,568 341 83,280
　 0 0 0 0 0 1,495 150,613 276,110 393,136 342,229 148,553 16,471 1,328,607
（単位＝kg）生鮮松茸　輸入実績　（2009年）
輸出国 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 TOTAL
中国 0 0 0 0 0 0 131,609 502,527 403,410 90,509 49,369 0 1,177,424
韓国 0 0 0 0 0 229 67 2,218 2,636 8,350 849 0 14,349
カナダ 0 0 0 0 0 0 0 137 36,090 117,002 10,504 525 164,258
アメリカ 82 0 0 0 0 0 0 0 34,015 71,798 31,846 20,881 158,622
メキシコ 0 0 0 0 0 0 2,195 3,700 297 4,105 2,219 172 12,688
トルコ 0 0 0 0 0 0 0 0 250 43,621 12,643 4,536 61,050
ブータン 0 0 0 0 0 0 0 475 284 0 0 0 759
モロッコ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5,556 1,031 0 6,587
　 82 0 0 0 0 229 133,871 509,057 476,982 340,941 108,461 26,114 1,595,737